我第一次吃到天然酵母面包的时候，是一种久违而又新鲜的味道。有点像姥姥辈的老面馒头。虽然用商业酵母快捷方便也很好吃，但那个味儿还是差了点什么。
自制天然酵母，并没有想象中复杂。酵母宝宝的喂养也不昂贵，整个过程只用到面粉和水，他们却在成熟以后反馈给你令人难忘和惊喜的味道。有什么理由不试一下呢？

DAY 1
30g 全麦或黑麦粉
30g 水
搅拌均匀温暖处（80°F/26°C左右）静置24小时

Day 2
30g 全麦或黑麦粉
30g 水
前一天的混合物
搅拌均匀温暖处（80°F/26°C左右）静置24小时

Day 3-4
20g 全麦或黑麦粉
20g 水
20g 酵种
从第2天的瓶子里取出20g酵种放入新瓶子进行喂养，剩余的丢掉。
搅拌均匀温暖处（80°F/26°C左右）静置24小时

Day5-7
20g 全麦或黑麦粉
20g 水
20g 酵种
一天喂养两次
每次都是按照Day3-4天的做法进行喂养（1:1:1的比例）
酵种基本已经养成，如果你的酵种在12小时以内涨至最高点并开始回落，说明它很饿了，可以增加喂养比例。

日常喂养酵种，如果保持和增强它的活力？请参看视频
   • 天然酵种，怎样喂才能活力十足？How to active your sou...  

Day 1
30g whole wheat or rye flour
30g water
Mix water and flour together in a glass jar. 
Let sit at 80F /26C for 24 hours.

Day 2 
30g whole wheat or rye flour
30g water 
Add more water and flour to your existing mixture and stir well.
Let sit at 80F /26C for 24 hours. 

Day 3-4
20g  whole wheat or rye flour 
20g water 
20g starter 
Separate 20g of starter into a new jar. Discard the rest.
Add water and flour to the new jar and stir well and store at 80F /26C for 24 hours. 

Day 5-7
20g whole wheat or rye flour 
20g filtered water 
20g starter 
Feed the starter 2 times a day.
Each feeding should follow the same procedure as days 3-4 (1:1:1 ratio by weight)
If your starter reaches peak in less than 12 hours and starts to deflate, it means it gets hungry. You can increase the feeding ratio.

How to active your sourdough starter and build a levain？
   • 天然酵种，怎样喂才能活力十足？How to active your sou...  

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