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面包制作必修课,鲁邦种的制备!面包世界大赛”水哥“,超详细步骤……

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💖「“鲁邦种”的作用」💖
⭐️发酵风味:鲁邦种会产生乳酸菌效果,让面包的味道更加深刻,更好的衬托出发酵风味,延缓老化,使面包保水保湿,维持良好的湿润度和口感;
⭐️避免杂菌的滋生,已经形成的酵母菌可以防止其他杂菌的生长,促进面团短时间内熟成;
⭐️鲁邦种能够激发面团里工业酵母,让面团熟成的更快,增加面团的柔软性和延展性,内部含有的机酸会使面筋软化;
⭐️机械耐性变好,能够有效的减少机械作用带来的影响。
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💖「原料介绍」💖
⭐️黑麦粉--是酵母菌的来源,使用矿物质含量高的黑麦粉培养成功率高、活力好、酸味足;
⭐️水--使用购买的纯净水或者自来水烧开,放凉之后使用;
⭐️蜂蜜--天然的蜂蜜即可,也可用麦芽精替代,蜂蜜属于单糖类,所以它能够提供酵母菌直接吸收营养,续种时使用t55小麦粉;
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💖「注意事项」💖
⭐️活力:达到活跃状态即可冷藏备用,冷藏期间一周续种两次,保持菌种的成活;
⭐️鲁邦种:完成后的ph值在3.5~3.8最佳,发酵环境温度22 ~25度,湿度70~80%;
⭐️器具:使用的工器具器具洗净,要用热水烫一次进行消毒

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