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➤材料/Ingredient
份量：18顆
重量：60g /單顆麵糰
甜麵糰：
高筋麵粉 555g
砂糖 140g
新鮮酵母 21g 備註
鹽 5g
奶粉 25g
雞蛋 110g
鮮奶 55g
水 165g
無鹽奶油 85g

酥菠蘿：
冰的無鹽奶油 35g
上白糖 10g
奶粉 5g
低粉 80g

裝飾：
白芝麻
杏仁片
酥菠蘿

甜麵包內餡/作法連結3款台式甜麵包內餡
奶酥餡：35g/單顆
芋泥餡：35g/單顆
椰蓉餡：35g/單顆

△▲ 備註 ▲△
❶沒有新鮮酵母，可使用高糖酵母7g替代
❷這個包餡手法，除了能讓麵包圓又挺，內餡的位置也會比較正中間
❸上火190℃ 下火170℃ 烤焙13分出爐

▲因為字幕文字太小，所以提供文字敘述供大家參考
↓↓↓↓
濕性材料全部加在一起
新鮮酵母可以先加水拌勻化開
攪拌綱倒入乾性材料和濕性材料混合
先慢速攪打，再中速拌至出筋，過程需要稍微刮鋼
有薄膜產生，加入奶油，慢速讓奶油拌勻
中速攪打至完全擴展階段，起鋼前記得慢速打30秒左右
以拉延麵糰的方式也可判斷是否可起鋼，基礎發酵1小時 30分鐘翻麵一次
分割麵糰，每顆重60g，中間發酵20分可放在未加熱的烤箱或蓋濕布發酵
如果1次無法烤多盤，可以放冷藏延緩發酵時間分批製作烤焙

酥菠蘿作法，乾性材料裡倒入奶油丁捏勻成沙粒狀備用
奶酥餡每顆35g、芋泥餡每顆35g
使用影片中的包餡手法，可以包的又圓又挺
包的手法也會影響烤焙成品！！圓挺的甜麵包
影片中以3顆奶酥、3顆芋泥為一盤
一盤最多可以烤11個
包好的甜麵包直接手沾濕沾白芝麻，印在頂端
酥菠蘿抓鬆，奶酥麵包噴水沾酥菠蘿，底部不用沾
放在密閉空間或利用大容器蓋住麵包最終發酵1小時
發酵好的狀態晃動會有彈性
放入預熱好的烤箱，上火190℃/下火170℃，烤焙13分出爐
出爐敲一下桌面，將麵包的熱氣震出

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烤箱：Dr. Goods烤箱及烤盤
攪拌機：小林攪拌機12公升

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