這個月剛好遇上工作的間隙，趁著天氣還不太冷、比較空閒的這段時間，再來養養天然酵母（上次養的天然酵母是蘋果檸檬酵種，最後做成吐司的味道我非常喜歡，有拍成影片紀錄，歡迎到我的youtube頻道看看）。

這次挑戰的是觀望非常久的酸種，上上篇貼文有提到，養酸種之前真的是經歷過幾番內心的掙扎，不過以第一次培養來說，最後的結果還算挺滿意的！

稍微整理一下我的酸種餵養還有製作麵包的流程和要點，如果對詳細的酸種變化過程有興趣，可以看看我的精選限時動態《酸種日記》

製作酸種
材料：全麥麵粉、開水
器具：玻璃罐、攪拌棒（長湯匙）、消毒用酒精

Day0
玻璃罐與攪拌棒洗淨之後煮沸消毒1分鐘
全麥麵粉、水30克放入玻璃罐中攪拌均勻，沒有粉粒即可

Day1
靜置24小時後體積沒有太大變化，但表面稍微出水
聞起來是微酸的麥香
攪拌棒噴酒精消毒之後，用力攪拌2-3分鐘
蓋回蓋子靜置6小時之後竟然就長了三倍高
（生長速度之快簡直讓我受寵若驚）
於是在起種的30小時之後進行第一次棄種*和餵養
酵種：水：全麥麵粉＝20克：20克：20克

Day2
第一次餵養之後再經九小時（大約早上九點）
外觀看起來是長了3-4倍高之後高度又下降一點
開蓋濃烈又溫熱的酸味撲鼻而來
老實說味道真的不討喜
不曉得這跟其他人形容的嘔吐味是否接近
捏著鼻子攪拌均勻之後進行第二次餵養
D2-D7餵養都和第一次比例一樣
一天早晚各餵養一次

Day3-Day7
酸種味道在Day3最刺激，之後趨緩變為溫和的酸酸麥香
但此時的酸和D1的味道又不太一樣
初期較清爽，隨著時間的醞釀酸種的味道變得比較深厚
成長的速度在D4來到最高峰之後趨緩
後面兩天進入停滯期，但仍持續餵養
D7之後酵種活力又穩定回升

Day8
用很陽春的工具們烤出人生第一顆酸種鄉村麵包！


後記：
上台北之前把酸種保存在冷凍庫了，希望下次回家的時候他們健健康康！
烘烤方式、發酵方式、使用工具之後會再發另一篇文章整理。
這邊就先告一段落，對酸種麵包有興趣的朋友們不要再觀望啦～可以試試看！
看著酵種隨著時間長大、風味改變，然後用自己養的酵母做出屬於自己味道、獨一無二的麵包，真的是件很有趣的事情啊！

Music by MYSM - Look At Those Clouds - thmatc.co/?l=128E7528
Music by MYSM - Smooth Talkin' - thmatc.co/?l=8D7A8AC9